京野菜「かぶら」の、ぬか漬け。洛市の発酵ぬかどこ編です。

新ぬか床を購入して、味の違いを確認してみるー( ˙꒳​˙ᐢ )

『洛市』がつなぐ～京野菜の伝統と文化・・・という製品を

興味津々で、買いました！(^^)

こんな製品です。

「かぶら」のカット

では、調理開始！

想像以上に。。。この「かぶら」は、でかい！。さて、、、どう切るか　(´•_•; )

ぬか床の袋に入れやすいように、「長細く」。そして、漬かりやすくするために、「薄め」にカットしていきます。

（「かぶら」が大きいので、今回は半分だけ漬けていきます）

「かぶら」のカットができたら、「発酵ぬかどこ」（第2号床）の準備をします。（かぶらカット前にしておいた方が、よかったかもしれませんね）

新ぬかどこの準備ー「洛市の発酵ぬかどこ」

ぬか漬け開始

先ほどの、新ぬか床のぬかを混ぜながら、「かぶら」を袋へ入れていきます。

かぶらが大きかったので、半分でも量が多くて入りきらないので、、、応援参加してもらいます。

急遽応援で前回のぬか床（第1号床）登場。

初期ぬか床（第１号床）を野菜室より取り出し、入りきらなかった「かぶら」を入れていきます。

「かぶら」の半分を、２つのぬか床へ漬け込みました。

そして、２つのぬか床を再び、野菜室へ入れて寝かせます。

野菜室で寝かせます。

第１号床と２号床、行ってらっしゃい。(　ˆ̑‵̮ˆ̑　)

24時間寝かせます。

翌朝（12時間後）に、漬かり具合を確認できるように、小さくカットした「かぶら」を取り出し、試食してみて、寝かせる時間を再度決めるようにします。

（漬け上がりは、追っかけでアップいたします…お漬けまち。）